笹寿司

(4人前)

• 塩鯖 8切
• 鮭 8切

• 酢 20cc
• 砂糖 小さじ1
• 干し椎茸 小4枚
• 砂糖 小さじ1
• しょうゆ 大さじ1

• 米 3合
• もち米 0.3合
• 出し昆布 10センチメートル角1枚
• サラダ油 少々

• 酢 60cc
• 砂糖 大さじ1
• 塩 小さじ1
   
• 笹の葉 24枚

1. 鯖および鮭を3枚におろし、薄くそいで合わせ酢Aにつけ込む。(約半日)
2. 干し椎茸は、ぬるま湯で戻し、半分に切り、戻し汁と砂糖、しょうゆで甘辛く煮る。
3. 米を洗い、昆布とサラダ油を入れ、30分程水につけてから炊く。
4. 笹の葉は、きれいに洗い、水けを切り、軸の部分をはさみ等で切る。
5. ご飯が炊き上がったら、合わせ酢Bをあわせて酢飯を作り冷ます。
6. 飯が冷めたら俵型に握り、鯖、鮭、椎茸をのせて笹の葉でくるんで、箱に入れて押す。
7. 一晩寝かせる。

 夏は、笹の代わりに「柿の葉」を使い、「柿の葉寿司」とします。笹の葉や柿の葉には、抗菌作用があると言い伝えられおり、お寿司の保存に使われています。

 このお寿司は、祭事に各家庭でよく作られます。具は、ツナ缶詰や桜えびを煮たものを使ってもおいしくできます。